日本拉面才不是B级货！

你以为不过就是一碗面，却发现，那不仅仅是一碗面。日本拉面的汤头和做法分了很多门派，不做深入研究，大概很难理清楚，也就说得出盐味/酱油/味噌…如果要一层层剥开，那里头的学问可就大了，也因此芹泽社长可以出“每月限定”，一直在发掘新品新味道。犹记得五六年前吧，有次去东京，时值中午，因为后面有行程，就路边随意走进一家拉面店，地铁口附近，座位就是围成一圈那种，能坐十来个人顶多。也不饿就点了一碗不带浇头的面，就那么一碗素面而已，差点吃昏了我，就是那种喝下第一口汤两眼就放光的感觉，汤头实在浓郁到我都要哭出来了，面浸泡在浓汤里，吃的时候挂着汤汁，每一口都充盈着满足感。不过一碗面，就记了这么久，这大概就是汐见小姐说的“让人振奋”吧现在很多连锁面店，使用的汤头都是勾兑调和出来的，不像剧中店家是用实打实的猪骨/鱼干/昆布等上乘食材熬煮而成，虽然勾兑的汤头还是浓郁却不会让人感动，吃完嘴巴里会留着一股味素的味道。希望日本的拉面文化可以流传下去，不要被“桥爪”们打败啊！EP01〔豆芽面〕酱油汤底，猪油炒肉末 包菜 青椒丝 豆芽我的复刻✌️EP02〔五彩蔬菜蘸面〕Bagnacauda热酱→起源于16世纪的意大利皮尔蒙特，通常用来蘸蔬菜。橄榄油 黄油 蒜瓣 凤尾鱼放入料理机搅打至顺滑，倒入锅中小火加热15分钟，期间适当搅拌，加/盐/黑胡椒调味，另加入豚骨汤调节浓稠度。EP03〔血旺豚骨汤蘸面〕以四川毛血旺做灵感，浓郁辣口的蘸面。EP04〔竹冈式酱油拉面〕使用干面，先煮面，把煮面汤倒入已装好酱油调味汁的碗里。汤头：酱油 味啉 番茄干→煮叉烧，鲣鱼干/小鱼干/海带煮出味道后迅速捞出。汤底：2倍酱油汁 高汤 煮面汤浇头：洋葱碎 叉烧 鸣门卷 海苔片我的复刻✌️EP05〔炒什蔬拉面〕猪肉丝爆香 洋葱丝 包心菜块 胡萝卜丝 木耳 青蒜段翻炒均匀加入高汤，倒在煮好的面上。我的复刻✌️EP06〔锅巴拉面〕鲣鱼高汤煮米，涂满拉面的酱油酱汁，冷冻后去除水分，油炸至酥脆。豚骨浓汤，拉面放入，铺一层生菜叶，上层铺锅巴。在吃的过程中，锅巴浸入豚骨浓汤，汤头吸收了锅巴的鲣鱼酱油味，味道变得更加丰富。EP07〔凤尾鱼豚骨拉面〕黄油融化出焦色，放入切成末的凤尾鱼，跟生姜泥一起炒去除腥味，散发香味后倒入猪骨汤，再溶入味噌酱，最后加橄榄油搅匀。我的复刻✌️EP08〔浓口酱油拉面•解〕香鱼去骨 捣碎的内脏 酱油 味啉一起煮，放置一周熟成得香鱼酱油汁。汤头：香鱼酱油汁 煮面水 蓼油浇头：笋干 葱白 鸣门卷 叉烧本文版权归作者ALIVEM所有，任何形式转载请联系作者。